음식정보42 고추장의 역사와 이색적인 고추장 고추장은 고추, 즉 홍고추나 고춧가루를 발효·숙성시켜 만든 한국의 전통적인 양념으로, 그 역사는 근본적으로 한국의 발효식품 문화와 깊게 연결되어 있습니다. 예로부터 한국인은 고추장을 주로 된장, 간장과 함께 사용하여 다양한 음식을 만들어왔습니다. 역사 고추장은 조선시대부터 이미 사용되어왔으며, 특히 18세기에는 고춧가루의 생산과 사용이 확대되면서 그 기술적인 발전이 이루어졌습니다. 이러한 변화는 고추장의 품질과 맛을 더욱 향상하는데 기여했습니다. 한국은 지역마다 토지와 기후의 차이로 다양한 종류의 고추를 생산합니다. 따라서 지역마다 고추장의 제조 방법과 특징이 조금씩 다르게 전해지고 있습니다. 각 지역의 특산물을 활용한 고유의 고추장이 만들어지는 등 지역성을 반영한 역사가 이어져왔습니다. 20세기 중반 .. 2023. 12. 4. 후추의 효능과 부작용, 역사 저는 후추를 좋아하는 편입니다. 국에는 거의 후추를 많이 치는 편입니다. 후추는 한국인들에게 가장 익숙한 향신료라고 할 수 있습니다. 고대 시대부터 인류는 후추의 향과 맛을 중요하게 여겨 사용해 왔습니다. 인도에서 유래된 후추는 고대 무역로를 통해 서구로 전파되었고, 중세 시대에는 가격이 매우 높아 왕족과 부유층 사이에서 귀한 향신료로 여겨졌습니다. 그리고 이러한 교역은 크게 이탈리아의 베네치아를 중심으로 이루어졌습니다. 향신료로서의 가치와 활용 풍부한 향과 맛을 제공하는 후추는 특유의 향과 맛을 가지고 있어 음식에 깊이와 풍미를 더합니다. 이는 전통적인 음식 조리에서부터 현대 요리까지 광범위하게 활용되고 있습니다. 스테이크와 같은 고기에 곁들여 먹으면 정말 풍미가 높아집니다. 후추의 가치 후추는 전통 .. 2023. 11. 19. 제주도 하면 생각나는 귤의 품종과 특징 과일을 깎아 먹는 것을 귀찮아하는 저지만 귤은 좀 먹습니다. 까면 먹을 수 있고, 또 쉽게 까지니까요. 요즘 귤 맛있습니다. 저는 개인적으로 알이 작고, 인위적인 착색이 안된 바로 딴 제주 감귤을 선호합니다. 오늘은 귤의 품종에 대해서 알아보겠습니다. 내용은 감귤박물관을 참조해서 재정리했습니다. 내용 중 °Bx는 당도의 단위인 브릭스입니다. 일남1호 (Cheonhyehyang) 극조생류에 속하는 귤 품종 중 일남 1호는 일본 미야자끼현에서 흥진조생의 변이로 발견되었습니다. 1988년에 일남 1호로 명명되었으며 제주에는 1990년 도입, 1993년에 선발되었습니다. 나무의 모양은 약간 개장성이며, 극조생 품종 중에서는 강한 편에 속합니다. 과피 착색은 9월 중순부터 시작되어 10월 중순에 완전 착색되며, .. 2023. 11. 10. 춘권의 역사와 요리법 춘권은 중국 요리의 전통적인 음식 중 하나로, 그 역사와 배경은 중요합니다. 춘권 같은류의 음식은 다양한 문화적 영향을 받았으며 꽤 많은 변화를 거쳐왔습니다. 춘권의 역사는 중국에 근원을 두고 있으며, 단순한 재료로 만들어진 이 음식은 오래전부터 발견할 수 있었습니다. 춘추전국시대(475-221 B.C.E)의 중국 역사에 나오는 백병(薄餅)이 춘권의 조상으로 여겨집니다. 그 이후 역사의 흐름에 따라 재료와 조리법이 다양화되었습니다. 춘권은 중국뿐만 아니라 동남아시아와 한국 등 다른 아시아 국가에서도 매우 인기 있는 음식 중 하나입니다. 이러한 다양한 문화적 배경으로 인해 춘권은 지역마다 다른 스타일과 재료를 가지고 있으며, 이것이 그 매력 중 하나입니다. 춘권의 요리법 춘권을 만드는 요리법은 비교적 간단.. 2023. 9. 27. 이전 1 2 3 4 ··· 11 다음
